Hemgjorda skumtoppar!

Jag satt och bläddrade i Hemmets journal hemma hos mamma och hittade ett recept på skumtoppar. Jag rev ur och sparade och gjorde dem som en belöning för mig själv för en tid sedan.

Skumtoppar (Gräddbullar på originalreceptet)
Ca 70 stycken
Du behöver:
Botten:
♣ 35 smörgåsrån
Fyllning:
9 gelatinblad (eller gelatinpulver)
♣ 4 1/2 dl strösocker
♣ 1 dl florsocker
♣ 1/2 tsk vanilj (eller 1 tsk vaniljsocker)
♣ 1 äggvita
1 1/2 dl vatten
1 dl vatten
Glasyr:
♣ 400 gram mörk choklad
1-2 msk rapsolja

Gör så här:
Botten: tryck ut 2 rundlar ur varje smörgåsrån. (Det går bra att använda runt pepparkaksmått.)

Fyllning: Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter. (Eller följ instruktionerna på förpackningen med gelatinpulver.) Blanda socker, florsocker, vanilj, äggvita och 1 1/2 dl vatten i en stor skål. Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull med 1 dl vatten. Var noga så att de är ordentligt smälta. (Använder du gelatinpulver följer du instruktionen på förpackningen.) Häll försiktigt ner gelatinet i smeten under vispning. Vispa med elvisp i 30 minuter till en pösig och fast smet.

Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut på bottnarna, ända till kanten. Ställ i kylen eller frysen för att stelna.

Glasyr: Smält chokladen över vattenbad. Rör i olja och doppa skumtopparna i chokladen. Förvara i kylen eller frysen.

Tips! Blanda kokos och kakao och strö över topparna i stället för att doppa dem i smält choklad.

Jag gjorde detta med gelatinpulver och tack vare att jag hade sällskap i köket kunde en del av topparna strösslas med lakritsströssel (smarrigt tycker jag!), hjärtströssel och guldpärlor. Min tanke var att räkna ut priset på dessa men det har jag inte gjort ännu. Återkommer i den frågan.

Klassisk fisksoppa - utan fisk

En enkel soppa med lyxig smak.

Klassisk fisksoppa (fast vegetarisk) 4 portioner
Du behöver:
1 finstrimlad purjolök
2 skivade vitlöksklyftor
1 kuvert saffran (1/2 gram)
1/2 tsk fänkålsfrön
♣ 3 msk vetemjöl
1,2 liter vatten + ♣ 2 fiskbuljongtärningar
♣ 3 färska, flådda tomater och hackade
♣ 1 1/2 dl vispgrädde
400-500 gram fiskfilé (gärna gös, eller annan fast fisk som abborre) eller ♣ 400 gram kokta kikärtor
♣ persilja, ♣ citron, musslor eller räkor

Gör så här:
Fräs löken och vitlöken i lite smör, margarin eller olja i en stor kastrull (den som inte tycker om vitlök hoppar över den).

Lägg i saffran och fänkål, strö över mjölet och rör om. Späd med vatten, lägg i buljongtärningarna och koka i 8-10 minuter.

Häll i grädden. Lägg också i de fint hackade tomaterna. Koka upp på nytt.

Dela fiskfiléerna i mindre bitar, koka dem i soppan ca 5 minuter (om det är gös - annan fisk till exempel spätta behöver bara 2-3 minuter). Lägg eventuellt i musslor eller skalade räkor och smaka av soppan med pressad citron. Eller, häll i kikärtorna och låt koka upp så de blivit varma.

Servera med saffrans- och sambal oelek-aioli. Spetsa till soppan med 1/2-1 tsk sambal badjak.

*
Denna soppa gjorde jag fast med saknad av vissa ingredienser. När jag börjat laga upptäckte jag att vi inte alls hade fänkålsfrön hemma. De hade nog lyft soppan! Så ha med det för din skull. :) Vitlöken hade blivit dålig så inte heller det följde med i soppan. Vi tycker om vitlök så det ska med nästa gång. Jag tål inte stark mat så vi ställde sambal oelek på bordet för sambon att ta i sin tallrik. Kikärtor passade alldeles utmärkt i denna soppa! Dessutom kan man inte misslyckas med kikärtor. Fisk kan lätt bli för välkokt tycker jag. Jag garnerade med klippt persilja från vår kruka vid trappen och droppade i citronsaft.

Jag serverade med rostade brödskivor av 3x6 rågbrödet.

*
Källa för receptet är: Anna Bergenström, 1991 (rev. 1997) Nya Annas mat, Alberts Bonniers förlag, s.132.




♣= ekologiskt vid tillagningstillfället